Ingredientes

6 piezas de escalopas de foie gras ROUGIÉ o 1 pza. de lóbulo.

2 naranjas

100 gr. De frambuesa

100 gr. De fresas

100 gr. De moras

5 Dl de vinagre de manzana

½ kg de chicos zapote

2 blisters y medio de miel de abeja HEINZ

6 pza. kiwi

6 pza. aguacate

6 pza. buñuelos a la naranja

Preparación

1. Tomar 3 piezas de buñuelos y en 2 de ellas colocar una cucharadita de mermelada de chico zapote (miel, caña dulce, jugo de naranja y vinagre de manzana), colocarlos sobre el plato formando un mil hojas.
2. Con los círculos de aguacate formar una flor en el centro del plato y colocar arriba un buñuelo.
3. En un sartén muy caliente sellar el foie gras Rougié previamente sazonado con sal y pimienta, colocarlo sobre la flor de aguacate.
4. Rellenar el caballito con la mermelada de kiwi, la crema de tequila, la salsa de frutos rojos y agregar un bastón de caña de azúcar. Colocar la hoja de plátano sobre el plato y el caballito sobre esta.
5. Terminar con una cucharada de salsa de frutos rojos sobre el foie gras y alrededor de la flor de aguacate.

Ingredientes

Escalopes de Foie Gras ROUGIÉ

Terrina de Foie gras de pato ROUGIÉ con 2 pimientas y champagne.

Flor de sal

Bayas Rosas

Tostada de Pan sueco

Mezcla agridulce de Piña y Pimientos al curry

Preparación

1. Cocer la escalopa sin descongelación previa.
2. Cortar 2 trozos de terrina de foie gras con 2 pimientas y champagne y presentarlos en pan de especias.
3. Espolvorear la escalopa con flor de sal y bayas rosas y colocarla en una tostada de pan sueco.
4. Servir la terrina de foie gras con un chutney exótico compuesto por piña y pimientos al curry.

Ingredientes

Confit de pato ROUGIÉ

Tortillas de maíz o trigo

Salsa Hoisin

Salsa de soya INSTANT DELI

Papaya

Cilantro

Cebolla morada

Lima o limón

Salsa TABASCO

Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar el pico de gallo de papaya. Picar en brunoisse la cebolla morada y la papaya. Picar finamente el cilantro fresco.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y sazonar con el jugo de medio limón, unas gotas de Tabasco al gusto, un toque de salsa de soja, sal y pimienta. Reservar en frio.
3. Elaborar una sencilla farsa con el confit Rougié. Picar a cuchillo o desmigar las piernas y muslos directamente con las manos.
4. Saltear la carne ya desmigada en una sartén. Una vez dorada, retirar del fuego y añadir la salsa Hoisin y un toque de mix de pimientas.
5. Rellenar las tortillas con la farsa de confit y marcarlos en la plancha vuelta y vuelta.
6. Terminar con un toque del pico de gallo de papaya.

Ingredientes

Foie gras de pato entero Rougié: 400 g

2 puerros

Pedacitos de trufa: 40 g

Gelatina de trufa Rougié: 1 lata

Vinagre de trufa (opcional) o vinagre de vino

Sal y pimienta: la cantidad necesaria

Preparación

1. Limpiar los puerros y cortarlos finos o en juliana (2/3 de blanco, 1/3 de verde)

2. Introducir el puerro en agua hirviendo con sal. Cocer “al dente”, dejar enfriar y escurrir. Reservar.

3. Fundir la gelatina de trufa.

4. En una fuente, mezclar el puerro con pedacitos de trufa, un hilo de vinagre y gelatina templada al gusto.

Ingredientes

Preparación

Ingredientes

• 35 oz de yogur griego
• 1/4 taza de Monin concentrado de Toronja
• 2 cdas Condimento de za atar
• 2 cdas Sal de curacion kosher Apys

Preparación

1. En un recipiente, bata todos los ingredientes hasta que se combinen.
2. Cubra un tamiz de malla con una tela de quesería y coloque la mezcla de yogur en la tela envolviéndola con fuerza. 
3. Suspenda el tamiz sobre un recipiente para permitir que el líquido se drene.
4. Coloque en el refrigerador para enfriar por 1 día hasta que la mezcla se haya espesado y haya desarrollado una consistencia espesa similar al queso. 
5. Retire el labneh de la tela. 
6. Mantenga refrigerado hasta el servicio.